祁门红茶的精致制作：传统手工工艺的传承与创新(祁门红茶的制作方法及工艺)

　
祁门红茶是中国红茶的代表之一，其制作工艺独特，传承至今。本文将为您详细介绍祁门红茶的制作方法及工艺，带您领略祁门红茶的精湛制作工艺。

一、采摘与萎凋
祁门红茶采摘时间极为讲究，以一芽二、三叶的芽叶为原料，春茶采摘6-7批，夏茶采6批，秋茶少采或

不采。采摘时需保持鲜叶的有效成分，因此采用祁门红茶现采现制的方式，以保证茶叶的品质。采摘后，将鲜叶晒在鲜簟上，在日光下凉晒至颜色暗绿色，然后进行萎凋。

二、揉捻
萎凋后的生叶需要进行揉捻，将萎调后的生叶人工揉成条状，适度揉出茶汁。这一步是祁门红茶制作的关键步骤，通过揉捻可以将茶叶中的茶多酚、氨基酸等有效成分充分揉出，为后续的发酵奠定基础。

三、发酵
将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，盖湿布在日光下焐晒，并散发茶香，即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段，发酵室温控制在30度以下，经过发酵叶色转红，形成祁红茶红叶红汤的品质特点。

四、烘干
将毛茶用太阳晒，遇阴雨天用炭火烘焙，至五、六成干，俗称毛茶。这一步采用太阳晒、炭火烤的方式，使茶叶中的水分得以蒸发，形成干茶，祁门红茶独特的风味得以体现。

五、筛分
将毛茶在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。这一步通过筛选，将茶叶中的杂质、破损叶片等逐一除去，确保茶叶品质。

六、拣剔
将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。这一步十分关键，除去茶叶中的不良品，使茶叶更加纯净。

七、包装
精制加工后的祁红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚，即便与牛奶和糖调饮，其香不仅不减，反而更加馥郁。

通过以上步骤，祁门红茶的制作工艺已经非常精细，祁门红茶的精湛制作工艺也由此体现。如今，祁门红茶已经成为了中国红茶的代表之一，深受国内外茶友的喜爱。